食物养生与温度的秘密
2014/12/1314:26:14 来源:
食疗是当前最热门的养生话题之一了,如何才能让食物发挥最佳的营养价值呢?影响食物营养的因素很多,温度就是主要因素之一。每一种食物在它适宜的温度下,才是其营养素最利于人体吸收的时候。下面看看几种常见的食物与温度之间的关系吧。
牛奶不宜高温久煮
是补充蛋白质和钙质的良好食物来源。因为牛奶富含蛋白质,蛋白质在加热的情况下会发生较大变化,在60℃—62℃时,呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水,由溶液变为凝胶状,随之会出现沉淀。当温度升高到100℃时,牛奶中的乳糖开始焦化,使牛奶呈现褐色,并逐渐分解形成乳酸,产生少量中酸,使其带有酸味,营养价值下降。所以,牛奶不宜高温久煮,一般在60℃—70℃时,既可达到杀菌消毒之目的,且味道鲜美。
蜂蜜温开水冲服
一直是公认的保健良品,具有通便、养颜之功效。但是冲蜂蜜时水的温度是有讲究的。冲蜂蜜适合50℃—60℃的温开水,如果用开水冲蜂蜜,不仅改变了蜂蜜的甜美味道,使之变酸,而且可使蜂蜜中的酶类物质变性,产生过量羟基甲糖醛,维生素C遭到破坏,使营养成分降低。
海鲜类食物不宜高温
富含蛋白质和维生素、矿物质,且脂肪含量低,是很多人钟爱的食物种类。其中油炸海鲜时要注意适宜温度为70℃。因为海鲜类含有丰富的蛋白质,加工海鲜时温度过高,会使其蛋白质凝固,不易消化,也会有损于海鲜的美味。但是也要掌握好加工海鲜的生熟程度,半生的海鲜很容易引起腹泻。
泡茶不宜沸水
饮茶是很多人的习惯,可以提神醒脑、冬(冬季减肥吃什么好)美容。泡茶的温度也是有说道的。一般来说冬季(冬季减肥吃什么好)很多人易上火,适当喝些绿茶有益身体健康,以70℃—80℃的开水泡茶最好,不宜用沸水,因为用这个温度的水泡茶泡出的绿茶,色泽、香味俱佳,且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。当然,泡茶的水温也会因茶叶的品种不同而有所差异。
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